Havuç, karoten içeriğiyle kansere; özellikle akciğer, mesane, meme, yemek borusu ve mide kanserlerine; kalp hastalığına ve romatizmaya karşı koruyucu özelliktedirler. Ayrıca pişmiş havuç pişmemiş olana oranla çok daha yüksek antioksidan içermektedir.
