Lüks semte mahalle kültürü: Must
Üç ortaklı Must'ın işletme müdürlüğünü üstlenen Ercan Gümüşkaya, yeme-içme ve eğlence sektörüne yıllardır yön vermiş isimlerin başında geliyor. Ulus 29, La Boom ve Gizli Kalsın bizzat katkıda bulunduğu projelerden. Makine mühendisliği okuduğu üniversite yıllarında tamamen para kazanmak için bir Fransız restoranında komi olarak çalışmaya başlayan Ercan Gümüşkaya, hem restoran hem de bar olarak hizmet veren bir mekânda kısa bir süre sonra baş komi olmuş. Gerek karakteri gerek güleryüzü ve gerekse çalışkanlığı ile müdürünün kısa sürede dikkatini çeken Gümüşkaya, yine müdürünün desteğiyle İngilizce eğitimi almaya başlamış. Ders aldığı öğretmeninin kaptan olan eşi sayesinde dünya çapında hizmet veren bir cruise'da çalışmaya başlamış. Ancak bu macerası sadece altı ay sürmüş. Altıncı ayın sonunda yeniden karaya ayak basan Gümüşkaya'nın yeni adresi bu kez Ulus 29 olmuş.
Tam 15 yıl boyunca Ulus 29 ve şubelerinde garson, şef ve daha sonra da işletme müdürü olarak görev almış. Bundan beş yıl önce de, 15 yılını geçirdiği mekândan artık bir keyif alamadığını ve deyim yerindeyse 'robotlaştığını' fark ederek mekân ile yollarını ayırma kararı almış. Ayrılmasına eş zamanlı olarak Emirgan'daki La Boom'da çalışmaya başlayan Gümüşkaya, sırasıyla Gizli Kalsın, La Boucherie ve La Boom Teras gibi birbirinden farklı konseptler ile hizmet veren mekânların işletme müdürlüğünü üstlenmiş.