Yemek konusunda ezberleri bozuyoruz
Her sabah erkenden hale giderek mutfağın malzemelerini kendi
elleriyle seçip alan İsmet Şef, malzeme konusunda oldukça titiz biri. Öyle ki, bir tür yaban pancarı olan gökkuşağı renklerindeki ‘Rainbow Swiss Chard’ denilen sebzesini dahi
sadece kendi mutfağına özel olarak Antalya’daki bir serada yetiştirtiyor. Bu arada dipnot olarak geçeyim; Toi’nin mutfağında haftalık olarak ortalama 25kg tereyağı ve 300
porsiyon Beef Wellington tüketiliyor. Beş kişiden oluşan mutfak ekibinin kullandığı bıçaklar kişiye özgü. Bıçakların temizliği konusunda da oldukça ciddiler. Her 15 günde bir
özel bir temizleme yöntemiyle bıçaklar temizleniyor.