Mutfakta Sınır Yok

Röportaj Pelin Hasçalık
Fotoğraf Kutup Dalgakıran

Şef olmaya nasıl karar verdiniz?

Mutfak çocukluğumdan beri ilgim olan bir alandı. Henüz altı yaşındayken waffle yapar, dondurmayı maydanoz ile süslermişim. Üniversiteye giriş dönemimde ailemin de desteğiyle hobimi mesleğim haline getirmeye karar verdim ve gastronomi bölümünü seçtim.

Mutfakta başarının sırlarından bahseder misiniz?

Bana kalırsa mutfakta başarı, dayanıklılık ve kişisel disiplinle sağlanabilir. Yemek yapmaktan hoşlanmayan birisi için profesyonel mutfaklar zindandan farksız. Pratik kararlar vermeniz gereken, yüksek stres içeren bir ortam. Aynı zamanda öğrenmeye olan aşkınız yanlış ellerde yok edilebilir. Bu nedenle, doğru mutfak ekipleriyle çalışmak, daha hızlı gelişmenizi sağlayacaktır. Mükemmeliyetçilik sadece en iyilerde olan bir hastalık diyebilirim.

Sizi zorlayan koşullar oldu mu?

Mutfakta kolay bir gün geçiriyorsanız, o gün yeteneklerinizin altında bir seviyede çalışmışsınız demektir. Bu yüzden kaliteli restoranlarda ekip liderleri genelde sizi zorlamayı tercih ederler. Günde 16-17 saatlere çıkan hızlı tempo, uykusuzluk ve işteyken yemek bile yiyecek zamanınızın olmaması gibi nedenler sayabilirim.

Türk mutfağındaki favori menünüz nedir?

Çorba; tarhana, zeytinyağlı; kuru biber dolması, salata; Radika salatası, ana yemek; kuzu etli pırasa, tatlı; ev baklavası.

En çok hangi mutfağa ilgi duyarsınız?

Ayrım yapamam, hemen hemen her mutfağa ilgim var ve hepsini daha iyi öğrenmek istiyorum. Eğitimini aldığım ve daha çok tecrübem olan mutfak ise, Fransız mutfağı.

Mutfakla alakalı en büyük hayaliniz nedir?

Bugüne kadar New York, Amsterdam, Lyon ve İstanbul'da çeşitli restoranlarda çalışma fırsatı yakaladım. Hayalim, geçmişte çalıştığım her şehirde restoran sahibi olabilmek. Hayallerin bir sınırının olmadığını düşünüyorum. Gerçekleştirmemek için de hiçbir sebep göremiyorum. Aynı zamanda sosyal medyada şef/içerik üreticisi olarak çok sayıda tarif veriyorum ve büyük bir kitleye ulaşabiliyorum. Bu tarafta hedefim ise, global düzeyde yaptığım işte en iyilerden birisi olabilmek.

Bu mesleğe ilgi duyanlara önerileriniz neler?

Gastronomi bölümü günümüzde popülerleşmeye başladı. Benden genç arkadaşlarıma önerim, bu mesleği tercih etmeden önce muhakkak profesyonel mutfak deneyimi edinmeleri. Sadece bir gününüzü ayırıp, sizi nelerin beklediğini deneyimlemeniz geleceğiniz için yapacağınız tercihte büyük önem arz ediyor.

Bir gün restoran açmayı düşünür müsünüz? Yakın zamanda neler yapmayı planlıyorsunuz?

Restoran açmak hemen hemen her şefin hayalidir. Tabii ki ben de çok istiyorum. Doğru zamanda ve doğru şartlar altında olduğumu hissettiğim gün, taslakta hazır projelerimi hayata geçireceğim.

Sosyal medyada çok aktifsiniz. İçerik planlamasında nasıl ilerliyorsunuz? Tarifler konusunda neler size ilham veriyor?

Sosyal medya asla uyumuyor. Kendimi güncel tutabilmek için çok çalışıp sürekli yeni tarifler üretmeye çalışıyorum. Planlamam genelde haftalık olarak ilerliyor. Haftanın hedeflerine ulaşmaya çalışıyorum. İçerik üretmediğim zamanlarda yerli/yabancı tüm platformlarda çok fazla zaman harcıyorum ki her alanda olan trendleri yakından takip edebileyim.